定款作成日はいつに設定すればいいですか？

資本金を払込むよりも前の日付に設定してください。

特別な理由がない限り、「弥生のかんたん会社設立」を利用して定款を作成した当日の日付で問題ありません。

設定された日付は、定款に反映されます。